精品甄選 萬里挑一
校企聯合打造 學生熱選專業
報讀要求年齡在17歲以上，綜合素質高，五官端正，談吐清晰，經學校嚴格面試通過后方可就讀。培養目標以培養高素質、具備管理中西餐廳能力的行政總廚、廚師長、菜品研發總監、廚師長助理的綜合型人才為目標。
學習內容 理實教學
專注烹飪教育 緊跟市場潮流 實操教學為主
技能基礎模塊
1.刀功、勺功、基本技能及規范；
2.案板、爐臺操作流程及規范；
3.烹飪原料處理及常用炊具、調味料的運用；
4.基礎食雕技能、拼盤技法，高級盤式設計；
5.基礎熱菜、冷拼、涼菜制作；
技能強化模塊
1.傳統八大菜系經典菜式制作；
2.歐美菜式、意法西餐、東南亞風味菜；
3.中西式基礎面點、高級點心、特色面點等；
4.普通宴席、中高端宴席、主題宴席設計與制作；
廚房管理
1.廚房的種類、廚房的組織結構和職責、廚房與其他部門的關系；
2.廚房原料采購、驗收、儲存、發放流程管理；
3.廚房成本核算、成本管控、為啥管理及安全管理；
4.廚房設備的采購要求 ，各項設備安置管理制度；
餐廳設計
1.餐廳設計與布局，廚房設計與布局；
2.菜單的作用、種類及菜單的編排結構與裝幀實施；
3.菜品的選擇、菜品的創新原則特點及實施；
4.餐飲企業員工考核、素質要求、企業員工培訓等；
階段一：扎實專業知識技能
實操教學為主，掌握八大菜系、酒店菜品、流行菜系、特色菜系、宴席制作、新派菜系、雕刻冷拼。
階段二：分階段考核技能階段教學模式，特聘合作企業負責人現場評分，專業老師給予技術指導，用人單位考評綜合項目。
階段三：素職就業全面培養實景教學模式，培養符合現代星級酒店需要的人才，定期研學，參與大型賽事，畢業前安排就業指導課。
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上課實景素職培訓
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師資雄厚 潛心教學
從業經驗豐富 主廚定期授課
劉 偉
擅長：
本幫菜、黔菜、湘菜、川菜、粵菜等履歷:
1、先后在江西、浙江、江蘇、北京、上海等地的酒店擔任雕刻師、冷拼師，總廚等職位；2、貴陽希爾頓酒店擔任廚房菜品研發及廚師長職位；
3、2009-至今，任教貴陽新東方烹飪高級技工學校。
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谷家林
擅長：
本幫菜、黔菜、湘菜、川菜、粵菜等履歷:
1、曾任貴陽市五環酒家行政總廚;2、貴陽市花溪區天一大酒店任廚師長;
3、安順市燕安大酒店任廚師長;
4、安順市紅花郎食府任廚師長；
5、現任教貴陽新東方烹飪高級技工學校。
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劉華健
擅長：
本幫菜、黔菜、湘菜、川菜、粵菜等履歷:
1、十多年餐飲業從業經驗;2、曾任黔味軒廚師長;
3、嘉華酒店涼菜主管;
4、黎平大酒店廚師長;
5、后廚管理、餐飲成本控制
6、現任教貴陽新東方烹飪高級技工學校。
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