對于一些戶外廚師來說，烹飪雞肉會把烤架變成一個熱位子，把一頓輕松的戶外晚餐變成一場帶點心的消防演習。把雞做好意味著最好是把它弄干，最壞是把它燒了。根據新東方烹飪學校，要制作出美味多汁的烤雞，首先要把骨頭切成兩半，然后運用幾代戶外廚師積累的策略。將腌制與烤雞技術相結合，制作多汁的烤雞。
準備烤雞
第一步
把雞的兩半放在砧板上。切掉并丟棄脂肪塊或多余的皮膚，但不要去皮。
第二步
通過拉扯或輕敲來弄平每只雞的一半，折斷大的翅膀關節，將翅膀末端塞入胸脯邊緣。用力向下按壓，使雞肉下方肋骨的曲線變平。這些技術模仿了奶油酥皮法（spatchcock），這種方法可以讓你把整只雞壓扁，在烤架上烤。
第三步
將腌制液與香料混合，蓋上雞肉。如果你腌制的雞肉超過四分之一，腌制比例要加倍。冷藏2至3小時。以奶制品為基礎的腌料既能使雞肉柔嫩又能使雞肉濕潤。如果你用碗的話，用腌料覆蓋所有的雞肉部分?；蛘?，有效使用少量腌料的快速方法是將雞肉和液體密封在塑料袋中。
第四步
將腌好的雞肉從腌汁中取出，放在盤子上30分鐘，使其接近室溫，然后烹飪。
開始燒烤
第一步
在烤架頂部刷上一層薄薄的油，這種油的煙點很高，比如向日葵油、紅花油或菜籽油，以盡可能保持烤架表面不粘。
第二步
通過關閉多個燃燒器中的一個或兩個，將燃氣格柵燃燒器設置為中高熱和間接熱。如果你是用木炭做飯，可以在烤架邊緣燃起一把火，提供間接的烹飪熱量。你的目標是烹飪溫度達到350到400華氏度。
第三步
用鋁箔完全包裹每一塊鋪路磚，并將磚放在烤架邊緣加熱。在磚塊下烹制的雞肉是托斯卡納（Tuscan）的一道菜，被稱為“pollo al-mattone”。
第四步
將雞肉片放在烤架上，面朝下，這樣它們就不會相互接觸，也不會直接坐在火上。把磚塊放在雞塊上，把它們壓得更靠近烤架。
第五步
讓雞塊煮熟10到12分鐘，或者直到煮熟的表面足夠堅硬，這樣你就可以把雞塊翻過來而不撕裂雞皮。如果你用的是煤氣烤架，在雞肉烹飪時蓋上蓋子。蓋上你的炭烤架，但每5分鐘檢查一次，因為火可能不像煤氣那樣均勻燃燒。
第六步
把雞塊翻過來，換磚。繼續烹飪8到10分鐘，或者直到插入大腿或胸部最厚部位的即時讀數肉溫度計讀數為165華氏度。
你需要的東西
煤氣或木炭烤架
烤刷子
鋁箔紙
鋪路磚，每半只雞一塊
雞肉兩半，帶骨，帶皮
砧板
屠刀或者去骨刀
木槌或重型木制搟面杖
碗大到可以放雞肉和腌料或加侖大小的可重新密封塑料食品袋
腌料由以下材料制成：
1杯水和1杯蘋果酒或香醋或柑橘汁
胡椒、鹽和所需的香料
長柄金屬燒烤鉗
即時讀數肉溫度計
烤盤或籃子
提示
避免使用高油或高糖的腌制方法。油會引起燃燒雞皮的火焰，高水平的糖焦糖化也會導致雞肉燃燒。高酸腌料，如未稀釋的醋或柑橘汁，實際上可以使雞肉更硬，更容易干燥。
你可以用一個覆有箔紙的厚煎鍋代替磚頭來稱量雞肉。
