空氣蛋白在細菌的幫助下將二氧化碳轉化為美味的肉塊。麗莎·戴森和約翰·里德，前者是物理學家，后者是材料科學家，在能源部伯克利實驗室合作，他們有一個共同的目標：他們想幫助遏制氣候變化，他們知道一種方法是觀察我們盤子里的食物。農業的溫室氣體排放量占全年溫室氣體排放量的四分之一，超過整個運輸部門，肉類行業的排放量最大。盡管如此，人們仍在大吃大喝：全球肉類消費量約為每年3.5億噸（約3.86億噸），而且還在上升。到2050年，全球人口估計將激增至100億，這意味著我們需要找到替代蛋白質來喂養所有這些多余的嘴。
但兩人直到有一天才完全確定如何做到這一點，他們遇到了一些被遺忘的美國宇航局20世紀60年代的研究。1967年的一份文件探討了在太空長途旅行中為宇航員提供食物的方法，在太空旅行中幾乎沒有資源。其中一個想法是將微生物與宇航員呼出的二氧化碳結合起來，以制造食物。由于太空計劃從未到達火星，這個想法從未得到充分落實。戴森和里德決定接受這一概念并付諸實踐。戴森說：“我們從他們停下來的地方開始學習。”。2008年，這一幾十年的概念啟發戴森和里德創立了基維迪，該公司利用回收的二氧化碳制造棕櫚油和柑橘油的微生物替代品等產品。
2019年，他們剝離了總部位于加利福尼亞州的初創公司Air Protein，該公司旨在利用稀薄的空氣制造肉類。這就是空氣蛋白質的來源。該公司正在吸收二氧化碳——一種使地球變暖的有害溫室氣體——并將其轉化為多汁牛排或精致的三文魚片。這個過程類似于酸奶的制作過程，依賴于活的培養物?？諝獾鞍自?a title='發酵' href='/news/xidian/9272.html' target='_blank'>發酵罐中培養氫營養微生物，并為其提供二氧化碳、氧氣、礦物質、水和氮的混合物。最終的結果是一種富含蛋白質的面粉，其氨基酸組成與肉類蛋白質相似。但該公司如何將其變成嫩雞胸呢？“我們只是增加了烹飪技巧，讓你得到你想要的不同質地，”戴森說，他綜合運用了壓力、溫度和烹飪技巧。
這項技術的氣候節約潛力是雙重的。首先，這個過程本身是碳負的，因為它使用二氧化碳來制造蛋白質，而空氣蛋白質的目的是最終通過直接空氣捕捉工廠從大氣中吸收二氧化碳。第二，與牛肉相比，該工藝用地少150萬倍，用水量減少1.5萬倍。
最關鍵的部分是使加工成本與肉類行業以及其他肉類替代品（如大豆和霉蛋白）具有競爭力。戴森指出，該公司的技術不需要任何土地，使用最少的資源，并且依賴可再生能源，而可再生能源正變得越來越便宜。“我們的技術將使我們不僅從一開始就具有成本效益，而且成本結構將繼續下降。”創業公司吸引了贊助商的注意力：在2021年初，它從包括ADM創投、巴克萊和GV在內的投資者那里籌集了超過3000萬美元的資金。戴森說：“我們正試圖重新定義肉類的制作方式。”。“我很高興成為這場運動的一部分。”
