加上自制蛋黃醬的三明治可以把單調的午餐變成特別的東西。你也可以在蛋黃醬配方中加入香草，進一步增加味道。當制作這種調味品時，它有時可能會變得太稀薄，但不要絕望，因為這里有一種簡單的方法。
你的蛋黃醬沒有乳化嗎？
首先，你可能想知道蛋黃在蛋黃醬中是如何起到乳化劑的作用的。新東方西點學校解釋道：“卵磷脂是一種天然乳化劑，蛋黃中含有相當數量的這種磷脂。”。“乳化劑”一詞的意思是它同時吸引水和油，從而使二者能夠混合在一起。這會導致成分混合，并允許發生稠化。”
你自制的蛋黃醬太稀了嗎？它通常是水狀的，因為它的混合程度不足以使乳化劑將水和油混合在一起。通過加入極少量的沸水，如2茶匙，蛋黃醬中的卵磷脂將被重新激活，使其達到增稠效果。
要使蛋黃醬變稠，請將2茶匙水煮沸，然后加入蛋黃攪拌。攪拌時，開始加入已經準備好的蛋黃醬，然后繼續攪拌，直到達到你喜歡的濃度。
基本蛋黃醬配方
理查茲在下面分享了她的蛋黃醬食譜。第戎芥末味道很好。為了進一步增強口感，你可以加入香草或香料，如歐芹、羅勒、辣椒粉或咖喱。
原料成分：
♦1個大雞蛋的蛋黃，室溫下
♦1湯匙檸檬汁，室溫下
♦半茶匙鹽
♦室溫下1/2茶匙第戎芥末
♦1/2杯植物油，室溫下
♦1/4杯橄欖油，室溫下
操作步驟：
1、在食品加工機中，將蛋黃和鹽攪拌至混合。
2、加入第戎芥末和檸檬汁，充分混合。
3、在食品加工機仍在運行的情況下，緩慢添加油。從植物油開始，然后加入橄欖油。慢慢來，防止蛋黃醬分離。至少需要兩分鐘。
4、蓋上蛋黃醬，放在冰箱里。它應該至少保存三天。
1湯匙蛋黃醬的營養信息：
♦卡路里：98
♦總脂肪：11克
♦飽和脂肪：1克
♦蛋白質：無
♦碳水化合物：無
♦鈉：70毫克
一旦你做了蛋黃醬，你就會渴望把它用在沙拉或三明治上。
自制蛋黃醬的安全
疾病控制和預防中心警告說，自制蛋黃醬中的生雞蛋可能含有沙門氏菌。沙門氏菌可引起食源性疾病，對幼兒、老人和免疫力低下的人（如糖尿病或艾滋病毒/艾滋病患者）構成更大的危險。癥狀包括發燒、嘔吐和腹瀉。
食品和藥物管理局（FDA）表示，雞蛋的安全提示包括只從冷藏箱中存放雞蛋的商店購買雞蛋。在把雞蛋放進購物車之前，打開紙箱，確保雞蛋干凈，沒有裂縫。將其儲存在40華氏度或更低的冰箱中。
為了確保你自制的蛋黃醬是安全的，新東方烹飪學校建議在食譜中使用巴氏殺菌雞蛋。這種雞蛋可能很難找到，但一些超市有。此外，我們可以在食譜中加入醋或檸檬汁等酸性物質，因為這將有助于防止沙門氏菌等病原體的生長。
