有許多不同的方法可以去除醬汁、湯和肉汁中的焦味。你應該使用的策略取決于到底燒了什么。
如果你把湯燒糊了，你通?？梢园盐礋囊后w從燒焦的底部分離出來，然后繼續在較低的溫度下煮。然而，如果你在烹飪牛排或蔬菜時將其燒焦，并打算用其制作醬汁，那么修復燒焦的食物可能會有點復雜。
修復燒糊的湯和醬汁
烤咖啡豆、烤雞、黑焦糖和焦化的花椰菜雜燴或我們的辛辣烤花椰菜都是味道很好的食物，因為有一種稱為美拉德反應的化學反應。根據《國際食品科學雜志》2015年1月的一篇文章，這是一種非酶褐變反應，在高溫下制備食品時會發生。
不幸的是，食物很容易煮過頭并燒掉。雖然燒湯可能是由于簡單的過度烹調造成的，但美國烹飪學會表示，燒湯醬汁可能是由于過度烹調和過度還原造成的。
如果你不小心燒糊了湯或醬汁，有幾種方法可以挽救你的食物。如果你在烹飪過程中發現自己燒糊了湯、醬汁或肉，你應該立即停止烹飪，并嘗試將未燃燒的食物轉移到另一個鍋或容器中。
通常，燒焦的湯、醬汁和其他液體只會在加熱的底部燃燒。在這個階段，它是可以挽救的，因為你可以倒出未燃燒的部分，留下燒焦的湯或其他食物粘在鍋底。千萬不要刮鍋底，否則你會把剩下的食物弄壞的。
提示
如果你在燒烤，這種情況就會發生逆轉。在這種情況下，你可以吃烤牛排、胡蘿卜或其他食物。這件物品的頂部會被燒焦，而不是底部被燒焦。切掉燒焦的部分，看看能從你的食物中搶救出什么，但要知道，你的食物可能已經燒焦了。
接下來，你需要品嘗未燒糊的食物。根據燃燒的程度，你可以嘗試一些不同的方法。
基本上，你需要平衡食物的口味。在幾乎沒有燒焦的食物中，灑一點白葡萄酒是很好的補充。你可以繼續在較低的溫度下烹飪，就好像你從來沒有燒焦過一樣。
其他有助于消除焦味的常見成分包括檸檬汁、西紅柿、洋蔥、糖、雪利酒和馬德拉酒。然而，這些味道也很容易過量。你可能需要添加一些脂肪（如咖啡伴侶或椰子奶油）來充實你的最后一道菜。
使用燒焦的食物和醬汁
請記住，你并不總是需要固定一個焦醬或其他食物。如果你不能把燒焦的湯或醬汁處理好，你可能就不能用它來做你原本想要的東西。然而，燒過的湯、肉、蔬菜和醬汁通?？梢杂糜谄渌穗?。
事實上，許多菜肴都以燒制為主要烹飪方法。故意焚燒是它們的獨特之處。從某些Mexican moles到土耳其牛奶布丁“kazandibi”都有。
事實上，某些燒焦的醬汁是傳統菜肴的關鍵成分。例如，西班牙的烤鱈魚或墨魚意大利燴飯通常都會配上燒焦過的意大利蒜泥蛋黃醬。越南“NuocMau”是一種焦糖醬，添加到肉類中，而不是甜點中，以呈現鮮味。
《食品科學與技術趨勢》雜志2013年10月的一篇文章將鮮味定義為一種風味，這是由于某些類型的氨基酸的存在。它存在于蘑菇、醬油和味增湯等食物中。它也常見于燒烤和燒焦的食物中?？紤]到這些味道是多么的熟悉，你不太可能對燒焦的雞肉或排骨不滿意。
含有燒焦成分的鮮味菜肴通常具有煙熏、燒焦的香味。它們可能會讓你想起篝火，但它們很少有明顯燒焦的味道。
