越南米粉碗里裝的不是意大利面條，而是米粉。這些面條是用碾米制成的，在亞洲隨處可見，除了越南人外，還被用于泰國和中國等許多不同的菜肴中。據新東方烹飪學校，從營養角度來看，粉絲米粉熱量高，碳水化合物含量高，但幾乎不含脂肪，鈉含量低。
米粉熱量
56克或2盎司的米粉含有214卡路里，是一種高能量密度食品。能量密度是指一種食物所含的熱量與其重量相比的數量。粉絲每克含有3.8卡路里；相比之下，低能量密度的食物，如西蘭花，每克含有0.5卡路里。
高能量密度的食物不像低能量密度的食物那么飽，如果你不小心，你可能會攝入比你預期的更多的卡路里。把面條作為湯的一部分來吃，比如越南河粉（Vietnamese pho），可以幫助你填飽肚子，這樣你就可以少吃面條。
米粉中的碳水化合物
粉絲米粉中的大部分卡路里來自碳水化合物。一份2盎司的食物含有47克碳水化合物。作為你的主要能量來源，碳水化合物應該提供你一天中的大部分卡路里——45%到65%。
雖然面條是碳水化合物的良好來源，但它們不是纖維的良好來源，纖維是人體無法消化的一種碳水化合物。一份只能提供1克。纖維可以預防便秘，有助于降低肥胖、心臟病和某些癌癥的風險。
無脂肪和膽固醇
粉絲米粉含有的脂肪量可以忽略不計，并且不含膽固醇。脂肪是身體用來作為能量來源和吸收脂溶性維生素的基本營養素。你飲食中的大部分脂肪應該來自不飽和脂肪，如橄欖油、菜籽油和鱷梨。油炸食品是反式脂肪的一種來源，它會增加患心臟病的風險。因此，在點面條時，點軟面條比點油炸面條更健康。
蛋白質來源不全
這種粉絲每2盎司含有3克蛋白質。因為粉絲是由大米制成的，它們不包含所有必需的氨基酸，因此它們是一種不完整的蛋白質來源。但是你可以一整天吃其他食物來滿足你的日常蛋白質需求，即使它們是非食物來源，比如其他谷物、豆類或蔬菜。
鈉含量低
美國心臟協會表示，飲食中鈉含量過高會增加患高血壓的風險。當你試圖限制飲食中的鈉時，粉絲米粉是一個很好的選擇，只要你把它們與其他低鈉食物結合起來。一份2盎司的食物含有10毫克的鈉。限制你每天的鈉攝入量低于2300毫克。
