綠豆面（Mung Bean Noodles）在中國和東南亞廣泛使用。它們是許多東方菜肴的配料，如湯、薯條、沙拉、甜點和春卷。面條本身是無味的，但很容易吸收菜肴中添加的其他配料的味道。即使單獨食用，綠豆面也含有許多對你的整體健康很重要的營養成分。
識別
綠豆面又稱玻璃面。這些面條由綠豆制成，具有膠狀線狀結構，通常折疊成捆供零售。生的綠豆面是半透明的，但煮得越久，透明度就越高。與小麥和米粉不同，它們的烹飪結構和稠度得以保留。
卡路里的含量
綠豆面每杯含有491卡路里，幾乎全部來自于每杯121克的高碳水化合物含量。吃一杯普通綠豆面可以滿足你每日平均熱量需求的四分之一。綠豆面不含糖或膽固醇，脂肪含量不到一克。它們的鈉含量很低，每杯含14毫克。
B族維生素
綠豆面含有維生素B硫胺素、煙酸、泛酸、維生素B-6和葉酸。維生素B族對體內細胞，尤其是神經細胞的形成和維持至關重要。它們是能量和大腦活動的關鍵營養素，包括情緒和記憶。葉酸對紅細胞的生成尤其重要，有助于預防出生缺陷和胎兒大腦和脊柱的異常，如脊柱裂。綠豆面每杯含有3微克葉酸。
膽堿
膽堿有助于大腦的發育，包括記憶。它對正常的細胞活動、肝功能和營養吸收至關重要。根據醫學研究所食品和營養委員會的數據，綠豆面每杯可提供131毫克，相當于每日推薦攝入量的24%至31%，即AI——男性550毫克，女性425毫克。
礦物質
鈣和磷是強健骨骼和牙齒的重要礦物質。綠豆面每杯分別含有35毫克和45毫克。面條每杯含3毫克的鐵，可以為細胞提供氧氣所需的鐵。綠豆面是硒的良好來源，每杯可提供約20%的推薦膳食量。綠豆面中的其他礦物質包括鋅、銅和鎂。
血糖指數
綠豆面等主要含有碳水化合物的食物消化速度很快，通常在血糖指數（GI）上排名很高，GI是衡量食物對血糖影響的一種指標。高血糖食物會升高胰島素和血糖，并可能增加患糖尿病的風險。臺灣屏東科技大學的研究人員發現，綠豆面是中國人飲食中高碳水化合物食物的胃腸指數最低的食物之一。他們使用了10名受試者來評估血糖指數，發現綠豆面的甘油指數低于糙米、芋頭、薏苡仁、山藥和面包。2010年發表在《胃腸病學世界》上的結論表明，飲食中淀粉類食物的價值和管理有助于預防生活方式相關的健康問題，如糖尿病。
