干豌豆和小扁豆在水或高湯中煮熟，并加入芳香蔬菜，從不可食用變為美味。豌豆和扁豆是豆類作物（pulse crops）的可食用果實。Pulses的名字來源于拉丁語puls，意思是濃湯。根據烹飪學院的說法，豌豆和小扁豆都是肉類食物的理想替代品，但它們都有不同的口味、質地和烹飪要求。
基礎
豌豆又名荷蘭豆，有外殼覆蓋，雖然可以食用，但會稀釋果實的泥土味和豐富風味。去殼和分開的豌豆煮得也更快，讓忙碌的廚師更方便。扁豆大小不一，有保護皮膚，可以是紅色、灰黃色或黑色。雜貨店出售的扁豆可以是整粒的，也可以是分粒的，切成兩半的扁豆烹飪時間更短，每種扁豆的質地和味道都有細微的不同。
營養物
扁豆和豌豆每杯含244卡路里。豌豆的蛋白質含量為17克，而扁豆的蛋白質含量為19克。這兩種食物都富含纖維，有助于消化健康和膽固醇控制。豌豆含有6克纖維，比扁豆提供的近9克纖維要少。如果你是素食主義者，扁豆可以提供7毫克的鐵，而豌豆只有2.7毫克。這兩種食物都是鉀的有益來源，每杯豌豆750毫克，扁豆772毫克。
烹飪準備
包裝好的扁豆和豌豆既硬又干，但在水中烹飪時會膨脹變軟。要烹調小扁豆用于沙拉或其他食譜，請將小扁豆放入一個大鍋中，并加入淡水。檢查數據包中所需的確切數量。把水燒開，然后用文火燉大約30分鐘或直到變軟。分開的豌豆比整個小扁豆更奶油，而且只需20分鐘即可烹調。你可以在烹飪之前或之后給扁豆加鹽。
食譜
扁豆有豐富的肉味，適合搭配冷沙拉或熱主菜。經典的扁豆湯是一道快速而簡單的菜，在寒冷的冬天尤其令人滿意。整個扁豆保持其形狀，因此它們在沙拉和空心南瓜或大蘑菇填充物中效果良好。分開的豌豆，就像切成兩半的小扁豆，在烹飪過程中會分解，形成糊狀的稠度。四季豆湯，無論是否添加培根或火腿調味料，都比煮熟的四季豆略甜，黃色或綠色的四季豆在烹飪后保持其歡快的色調，紅色的四季豆也是如此。
