碳水化合物通常聚集在兩個極端類別中：好的和壞的。碳水化合物是身體的主要能量來源。每個人都需要它們，但重要的是要知道哪些對你有好處，哪些對你沒有好處。
通常被稱為簡單或復雜的碳水化合物，這三種碳水化合物——糖、淀粉和纖維——都在你的飲食中占有一席之地。據新東方烹飪學校，包括糖在內的簡單碳水化合物是單糖和雙糖。復雜的碳水化合物，包括淀粉和纖維，是多糖。
基本碳水化合物事實
碳水化合物的分類取決于其化學結構。單糖是碳水化合物的最簡單形式。這些包括葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖通常被稱為血糖，天然存在于水果和甜味劑中。果糖是水果糖，也是蜂蜜和蔬菜中的糖。半乳糖有助于形成乳糖。
雙糖是包含兩個連接在一起的單糖的糖。它們最終會分解成兩種不同的碳水化合物。蔗糖、乳糖和麥芽糖是雙糖。蔗糖或普通食糖由葡萄糖和果糖組成。乳糖是牛奶中的糖，含有葡萄糖和半乳糖。麥芽糖由兩個葡萄糖單元組成，存在于發芽的谷物中。
多糖是最復雜的碳水化合物。它們是飲食中的淀粉和纖維。它們是由許多單糖連接在一起組成的。
能量的簡單碳水化合物
碳水化合物是身體的主要能量來源。具體來說，大腦更喜歡葡萄糖而不是其他任何東西。單糖很容易被用作能量，并被身體迅速吸收，因為它們可以迅速分解為葡萄糖。
果糖和蔗糖是水果和蔬菜中的天然糖。乳糖是牛奶中的天然糖。當你從這些全食中獲得天然糖時，你會在消耗重要營養素的同時獲得更多的能量。
添加的糖，或在食品加工過程中添加的糖，為能量提供卡路里，但沒有其他可彌補的品質。美國心臟協會指出，它們缺乏營養，導致不健康的血糖升高，并促進體重增加。
能量淀粉
淀粉可以分解成葡萄糖為身體提供能量。不同類型的淀粉以不同的速度消化。這些包括慢消化淀粉、快消化淀粉和抗性淀粉。
慢慢消化的淀粉能給你長期的能量，幫助你感覺飽。易消化的淀粉，如高度加工的谷物，消化速度快，可以提高血糖。第三種叫做抗性淀粉，沒有被消化；它在大腸中發酵，對腸道健康非常有益。
淀粉類食物提供必需的維生素、礦物質和纖維。這些食物包括全谷物、豌豆、豆類、玉米、面食、大米和土豆。許多淀粉類食物，如豌豆和豆類，也是蛋白質的來源。避免食用精制谷物，而應食用全谷物，以獲得充分的營養益處。
纖維及其健康益處
當你攝入纖維時，大部分纖維會通過你的消化道而不會被消化。富含纖維的食物，如豆類、水果、蔬菜和全谷物，含有兩種不同比例的纖維：可溶性和不溶性。
可溶性纖維通過減緩人體系統對碳水化合物的吸收，保持血糖穩定。它還有助于結合脂肪和膽固醇，并將其從體內清除，這有助于降低血液膽固醇水平?？扇苄岳w維可以在柑橘類水果、蘋果、豆類和燕麥中找到。
不溶性纖維通過保持消化廢物在腸道內流動來預防便秘。這可以降低痔瘡和憩室疾病的風險。糙米、燕麥、爆米花、堅果和種子是不溶性纖維的來源。
纖維穿過身體，因此它不是能量或卡路里的來源。據醫學研究所稱，女性每天應攝入25克纖維，而男性每天需要攝入38克纖維。
